Les toxines bactériennes sont produites par des bactéries pathogènes pour les animaux, mais l’humain également. Elles sont d’ailleurs souvent responsables des fameuses TIAC (toxi-infections alimentaires collectives) et font la une des journaux. Voici quelques exemples de bactéries qui peuvent contaminer le fourrage et donc les animaux :
- Listeria monocytogenes produit la listériolysine O (LLO) et sa contamination va entraîner dans les élevages des cas de méningites et d’avortements. De plus, si elle passe dans le lait, elle peut être responsable de cas de listériose chez l’humain (septicémie (infection du sang) et méningite). D’ailleurs, les produits laitiers font souvent l’objet de rappels et on estime qu’il y a environ 350 cas de listériose chaque année en France métropolitaine.
- Escherichia coli ou E. coli est une bactérie intestinale commune, mais certaines souches sont pathogènes et produisent des Shiga-toxines. On les appelle E. coli entérohémorragiques (ECEH) ou Shiga-Toxin E. coli (STEC). Elles provoquent un syndrome hémolytique et urémique (SHU) chez l’Homme. Mais, les STEC peuvent également contaminer les bovins et être responsables de diarrhées, de mammites. Les STEC peuvent même être retrouvées dans le lait.
- Les Clostridium spp., aussi connus sous le nom de butyriques, diminuent la qualité du fourrage (augmentation de l’ammoniac, de la solubilité des protéines et des déchets azotés) et sont responsables de troubles gastriques chez les bovins. De plus, comme ces bactéries produisent des spores thermorésistantes, elles peuvent contaminer le lait et altérer les fromages en fermentant. L’espèce la plus commune est Clostridium perfringens type A qui produit la toxine alpha, responsable de syndromes intestinaux hémorragiques et de TIAC. Les contaminations par Clostriudium botulinum restent heureusement très rares, puisque cette bactérie produit une neurotoxine, la toxine botulique qui cause le botulisme.
- Certaines Salmonella spp. sont également pathogènes, comme Salmonella choleraesuis, Salmonella dublin, Salmonella enterica et Salmonella typhimurium. Elles vont produire de nombreuses toxines dont des systèmes de sécrétions de type III (TTSS) et être responsables de gastro-entérites parfois hémorragiques et de fièvres aussi bien chez les bovins que les humains qui consommeraient des produits contaminés. Les laits et fromages crus sont d’ailleurs considérés comme l’une des principales sources de salmonellose en France.
- Enfin, certaines espèces de Bacillus, comme Bacillus cereus vont pouvoir produire des entérotoxines (toxines digestives). Le principal risque est la contamination du lait, car ces bactéries produisent des spores qui résistent à la pasteurisation.
De nombreuses bactéries peuvent donc contaminer les fourrages et rendre les animaux malades, diminuer le rendement et présenter un risque de TIAC. Par conséquent, afin de limiter ces risques, rechercher la présence de ces bactéries dans le fourrage est essentielle !
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